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| 开盖的食用油究竟能保存多久？ |
| 来源：转载 |
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保质期的认识误区
有人不禁要问“这临近保质期的食用油怎么有这么大危害呢”?其实这源于人们对保质期的认识误区。殊不知，食品一旦打开包装后，标签上的保质期就不再管用了。保质期仅仅代表的是食品从出生的那一刻起，到打开包装之前的时间范畴内，商家对消费者的一个质量承诺。对于牛奶，饮料等这种即食食品，大家都很容易理解，因为变质的过程我们是可以肉眼看得到的，比如牛奶打开后没喝完，就有乳块了，染菌了。那对于食用油这种每天都会用，习以为常的食品，开盖后的使用寿命究竟有多长呢?济南花生油生产厂家浅析开盖的食用油究竟能保存多久？
为什么用过氧化值来评价食用油好坏?
当油脂和促进氧化的因子，比如说空气，直接接触时，对于含不饱和键多的油脂，被空气中氧气怂恿的机会多一些，进而产生活跃的过氧化物自由基。而过氧化物自由基也不是个“老实”学生，一刻也坐不住，会进一步挑逗氧气，氧化产生氢过氧化物。而且这个过程就像是无法根治的癌症，一旦发生，就一发不可收拾。随着氢过氧化物的不断升高，科研工作者找到了捕捉油脂氧化的重要指标—过氧化物值。我国的国家标准一级植物油的过氧化物值一般要低于5mmol/kg。当过氧化值高于5--6mmol/kg时，被认为其安全性就不能保证了，如果这个值飙升到10mmol/kg以上，就可能对健康有危害啦!
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